II Seviye İtalyan Mutfağı ve Oenoloji Yüksek Lisans Kursu
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
Anahtar bilgi
kampüs konumu
Turin, İtalya
Diller
Ingilizce, İtalyan
çalışma formatı
Kampüste
Süre
6 aylar
Adımlamak
Tam zamanlı
Öğrenim ücretleri
EUR 10.000 / per semester
Son başvuru tarihi
Bilgi talebi
En erken başlama tarihi
Bilgi talebi
burslar
Çalışmalarınızı finanse etmenize yardımcı olacak burs fırsatlarını keşfedin
Tanıtım
II Seviye İtalyan Mutfağı ve Oenoloji Yüksek Lisans Kursu
Dokuz hafta süren teorik ve pratik dersler ve en iyi İtalyan restoranlarında pratik bir eğitim dönemi fırsatı
180 gün süren İtalyan Mutfağı ve Oenolojisinde II. Seviye Yüksek Lisans Kursu iki bölümden oluşmaktadır: İlki, 55 günlük uzunluğunda, ICIF genel merkezinde, eğitim gezileri ile desteklenen teorik-pratik dersler; ikincisi, okul tarafından seçilen restoranlarda 120 günlük bir profesyonel stajdan (isteğe bağlı, abonelik ücretine dahil değildir) oluşur.
Master, bölgesel geleneksel mutfağı ve modern-yaratıcı evrimini, temel teknikleri, uygun süslemeleri, sunum sanatını ve tarım-gıda ürünleri, baharatlar, aromatik bitkiler, gıda hammaddeleri ile ilgili diğer temel kavramları ve detaylı bir çalışmayı öğretir. şaraplar ve yağlar.
Okulda kaldıkları süre boyunca, tüm öğrenciler gruplara ayrılacak ve tarifler için gerekli olan tüm malzemeleri hazırlayarak sıraya girecektir. Hem mutfak hem de yemek odasında yapılan pratik görevlerde de yer alacaklar.
Asgari katılım 12 - maksimum 24.
süre
Kursun toplam süresi 6 aydır:
- Enstitüde 9 haftalık teorik ve pratik dersler
- Enstitü tarafından daha önce seçilen bir İtalyan restoranında 15 haftalık staj (isteğe bağlı).
Kayıt olanlar:
- Yüksek öğrenim ağırlama enstitülerinden veya merkezlerden diploma sahipleri
- Gıda ve şarap sektöründen yabancı ve İtalyan profesyoneller
- Dünya çapında konaklama endüstrisinde en az üç yıl belgelenmiş tecrübeye sahip sektörden çalışanlar.
Ders konuları
Yemek pişirme
- Genel bilgi ve teknik kelime. Geleneksel, bölgesel ve modern yaratıcı mutfağı
- İtalyan bölgesel mutfağı: çeşniler, otlar ve baharatlar, soslar, soğuk ve sıcak antipasti, söğüş ve salam, taze, kurutulmuş ve doldurulmuş makarna, pirinç, gnocchi, polenta, beyaz ve kırmızı etler, oyun, deniz ürünleri, sebzeler, mantarlar, peynirler
- Ana bölgesel yemeklerin hazırlanması
- Yenilikçi pişirme yöntemleri (vakum, düşük sıcaklık ve sigara içme)
- Gıda intoleransları için menüler hazırlanması
Hamur işi
- Kuru hamur işleri ve mayalı hamurlar, temel kremler, meringues, çikolata çalışmaları
- Pasta, şekerleme ve geleneksel küçük hamur işlerinin hazırlanması
- Restoran tatlıları
Ekmek yapımı
- Prova ve pişirme teknikleri
- Ekmek çubukları, focaccia ve pizza
Dondurma yapımı
- Dondurmalar ve sorbeler için temel hazırlıklar
- Dondurma kekleri ve semifreddos
- Modern mutfakta sorbets
Şarap
- İtalyan toprakları ve bağcılık
- Ana İtalyan üzüm çeşitlerinin yeri ve şaraplaştırma teknikleri
- İtalyan etiketleri: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
- Tadım teknikleri: terminoloji, yöntem, duyusal analiz
- Gıda ve şarap eşleştirmesi: özel terimler ve yöntem, pratik testin grafiksel gösterimi
- Şarap depolama kriterleri ve servis teknikleri
Restoran
- İtalya'da yemek servisi kavramı. Trattorias, pizzacılar, tipik ve geleneksel restoranlar
- Servis teknikleri
- Gıda tadımı: metodoloji, terminoloji, duyusal analiz, grafik değerlendirme sayfaları
- Tipik ve geleneksel tatlar için arayış
- Misafirperverlik ve servis sanatı
- İtalyan restoranı nasıl yönetilir
Gıda Ürünleri
- Tipik ürünler: özellikleri, besin değerleri ve diyetlerde kullanımı
- Tipik ürünlerin ve aromatik bitkilerin duyusal analizi
- Işleme teknikleri
- Üretim ve üretim alanlarına, küçük laboratuvarlara ve büyük gıda şirketlerine ziyaretler
Yiyecek İçecek Yönetimi
- Restorant yönetimi
- Pazarlama stratejileri ve kendi restoranınızı tanıtmak
- Maliyetlere ve “Gıda Maliyeti” hesaplaması için Bilgisayar Sistemine Giriş
- Catering sektörü için tedarikin planlanması ve kontrolü
- Bir menü oluşturmak ve tanıtmak
HELAL Sertifikasyon - Müslümanlar için Yemek
- SİYA (ULUSLARARASI HALAL YETKİ) üyeleri tarafından İslam inancının diktatörlüğüne uyuma teorik giriş
- HELAL diyet yasalarına göre pişirilen İtalyan yemeklerinin hazırlanması
HACCP ve gıda güvenliği
- Gıdaya uygulanan mikrobiyoloji kavramları
- Ana FBD (Gıda Borne Hastalıkları)
- Gıda depolama için ana sistemler
- Hijyen prosedürleri (işyerinde hijyen, kişisel hijyen)
- HACCP sistemi
- Gıdayla temas eden malzeme ve ekipmanların doğru seçimi
italyan dili
- İtalyan dili ve gramer bilgisi
- Grup konuşmaları
Hazırlanan tarifler mevsime ve ürün mevcudiyetine göre değişebilir. Hazırlanan yemek tariflerinin sayısı, zorluk derecelerine ve katılan sınıfların durumunda, katılan öğrencilerin beceri düzeyine ve yürütme hızlarına göre değişir.
Staj (isteğe bağlı)
Profesyonel staj - isteğe bağlı - ICIF bir anlaşmayı öngördüğü Jeunes Restaurateurs d'Europe Association'a ait restoranlarda Master Kursun sonunda yer alır.
Staj eğitimi için restoranlar, ICIF deneyimli personeli tarafından seçilir. Burada öğrenciler derste öğrendikleri becerileri geliştirebilir ve geliştirebilir, ayrıca kendi ilgi alanlarındaki bilgilerini geliştirebilirler.
Grup ayrılmıştır ve her öğrenci farklı bir restorana gönderilir.
Yönetim kurulu ve konaklama birimleri, öğrencilere evsahipliği yaptıkları restorantlar tarafından sağlanır.
harç
Master Kurs ücreti 10.000,00 Euro'dur. Kurs ücreti:
- Enstitünün misafirhanesinde mini apartmanlarda konaklama (bir, iki ya da üç yataklı ve bir banyolu iki odadan oluşan) ve 9 hafta boyunca kahvaltı dahil
- Okuldan pazartesiden cumartesiye yemek servisi (Okul pazar günleri ve resmi tatil günlerinde kapalıdır)
- Programlı programa göre teorik pratik dersler
- Eğitim materyali (el-çıkışları, görsel-işitsel araçlar, vb.)
- Ders ve tadım için gıda ürünleri
- Belirlenen dersliklerde ders sırasında ekipman ve araç kullanımı
- Aşağıdakilerden oluşan eksiksiz bir şef üniforması: Enstitü logolu şef ceket, bir çift şefin pantolonu, Enstitü logolu bir önlük ve Enstitünün logosuna sahip bir pamuk bandana.
- Kurs süresince, geçici oturma izni ve vergi kimlik numarasının verilmesine ilişkin bürokratik prosedürlerde yardım
- Kursun bitiminde Enstitüden Diploma
Yukarıda belirtilmeyen herhangi bir şey dahil değildir.
DERSİN ÜCRETİNDE DAHİL OLMAYAN EK ÜCRETLER:
- Temel sağlık giderlerini ve masrafları ya da sadece hastanenin tüm dönemine ait iş kazası süresince sadece kazalar için hastaneye yatırılan sağlık sigortası için 50 € (sadece öğrencinin halihazırda bir Sağlık Sigortasını uygun şekilde şart koşmaması halinde) ülke).
- Grup otobüsü transferinden faydalanmak isteyenler için 50 €, sadece İtalya'ya varışta, Milano Malpensa havalimanından, kurs başlamadan önce ICIF Enstitüsü tarafından Pazar günü düzenlenecektir. Kursun bakiyesinde banka havalesi veya nakit veya kredi kartı ile ICIF kursun ilk gününde 50 euro ödeme yapılabilir.
Okul Hakkında
sorular
Benzer Kurslar
Usta Pasta ve Fırın Şefi DİPLOMASI
- Barcelona, İspanya
Yiyecek ve Şarap İşletmesinde Usta
- Amsterdam, Hollanda
Haute Cuisine Management alanında yüksek lisans derecesi
- L'Hospitalet de Llobregat, İspanya